REIS FÜR SUSHI ZUBEREITEN

Reis für Sushi – Eigenschaften
Sushi besteht aus gekochtem und mit Essig behandeltem Reis mit Eiern, Fisch, Gemüse, Pilzen, Meeresfrüchten oder Nori-Algen. In Restaurants wird Sushi aufgrund der kurzen Haltbarkeit des Gerichts direkt vor dem Servieren zubereitet. Shari ist eine Art mit Essig gewürzter Reis, den die Japaner zur Herstellung von leckerem Sushi verwenden. Der Reis, aus dem dieses weltberühmte japanische Gericht zubereitet wird, unterscheidet sich leicht von der klassischen Reissorte. Shari wird immer aus einer Reissorte zubereitet – eine Vermischung der Arten ist strikt verboten. Wichtig ist die Art und Weise der Zubereitung von Shari – Reis für Sushi unterscheidet sich beispielsweise von Reis, der für indische Gerichte verwendet wird. Kurzkörnige Reiskörner erreichen eine Länge von etwa 5 mm und nehmen eine leicht runde Form an. Durch den hohen Amylopektingehalt kleben die Körner beim Kochen leicht zusammen, was die Zubereitung von Sushi erleichtert.

Welche Art von Reis sollte man für Sushi wählen?
Die Wahl der richtigen Reissorte ist sehr wichtig für das Endergebnis unseres Gerichts. Wenn wir Sushi falsch oder mit einer anderen als der empfohlenen Reissorte zubereiten, wird es sicher nicht so gut aussehen oder schmecken wie mit Shari. Im Gegensatz zu einigen Meinungen sollte Sushi-Reis nicht langkörnig sein. Wir sollten runden, kurzkörnigen Reis, so genannten “milchigen” Reis wählen – er erleichtert es uns, unser Sushi in eine charakteristische Form zu bringen. Abgesehen von der Wahl des Reises ist es auch wichtig, qualitativ hochwertigen Reisessig zu erhalten, der für die richtige Zubereitung der Shari notwendig ist.

Wie bereitet man Reis für Sushi zu Hause zu?
Für die korrekte Zubereitung von Sushi-Reis zu Hause gibt es ein paar Grundregeln, die dieses Gericht von anderen unterscheiden, die beispielsweise für die indische oder chinesische Küche charakteristisch sind. Die Proportionen sollten wie folgt sein: 1 und 1/5 Glas Wasser für ein Glas Reis. In Japan wird der Reis in speziellen Töpfen gekocht, die für diesen Zweck vorgesehen sind. In einem traditionellen Topf kochen wir den Reis, nachdem wir ihn in kaltem Wasser gründlich abgespült haben (spülen, bis das Wasser durchsichtig wird). Danach lassen wir den gefluteten Reis 10 Minuten stehen und decken ihn dann mit einem Deckel zu (nach dem Kochen herausnehmen und den Reis weitere 10 Minuten kochen). Dann lassen wir den zugedeckten Reis 10-15 Minuten stehen (ohne den Deckel abzunehmen). Den fertigen Reis in eine Schüssel gießen und das Essiggewürz hinzufügen, dabei vorsichtig umrühren. Den Reis vor der Zubereitung des Sushis abkühlen lassen. Während des Kochens des Reises bereiten wir das Sushi-Gewürz in den folgenden Proportionen zu: 3 Esslöffel Reisessig, ½ Teelöffel Salz und 2 Teelöffel Zucker pro Glas Trockenreis. Die Zutaten mischen, bis sich Salz und Zucker auflösen. Es ist zulässig, das Gewürz auf kleiner Flamme zu erhitzen (Wasser darf jedoch nicht zum Kochen gebracht werden) und abzukühlen. Hier sollte es betont werden, dass die Auswahl der Mengenverhältnisse der Zutaten auch vom individuellen Geschmack abhängen sollte, daher sollte jeder, der Sushi zubereitet, sein eigenes System entwickeln (z.B. mehr Zucker, mehr Salz, etc.), das seinem Geschmack und seinen kulinarischen Vorlieben entspricht.

Grundlegende Fehler
Der häufigste Fehler bei der Zubereitung von Reis für Sushi ist die Wahl der falschen Zutaten. Langkörniger, dunkler Reis oder das Mischen mehrerer Reissorten erschwert erheblich die Zubereitung von Sushi und macht den Geschmack und das Endergebnis nicht zufriedenstellend. Zu den Fehlern gehört auch, den Reis nicht abzuspülen, ihn nach dem Kochen nicht abkühlen zu lassen, dem Wasser Salz hinzuzufügen oder während des Kochens umzurühren, den Reis zu kochen, ohne ihn zu bedecken oder in den falschen Proportionen zu kochen, den Reis nach dem Kochen nicht zu würzen oder zu lange zu kochen. Wenn wir jedoch die Grundprinzipien der Sushi-Zubereitung berücksichtigen, wird gut ausgewählter und richtig gekochter Sushi-Reis unsere Erwartungen sicherlich erfüllen.